Descripción del producto
Finca El Diviso es el proyecto cafetero de los hermanos Néstor y Adrian Lasso.
Juntos han desarrollado algunos de los procesos más vanguardistas de la escena cafetera a nivel mundial, siendo común ver sus cafés en las competiciones de barista internacionales más prestigiosas.
Adrian Lasso es el responsable del procesado de este lote especial Bourbon Ají, para el cual se aplica un proceso de doble fermentación anaeróbica con recirculación del mosto de las propias cerezas.
Seguido de un choque térmico en agua a 50°C cuyo proceso resalta las características originales de la variedad permitiendo fijar los compuestos generados durante la fermentación.
El proceso de secado se realiza en marquesina a una temperatura máxima de 30°C durante aproximadamente 20 días hasta alcanzar una humedad del 11%.
Elaboración recomendada: Filtro & Espresso
Notas de cata: Anís estrellado, golosina, agua de rosas
Origen Tipo de proceso: Doble fermentación anaeróbica, thermal shock, lavado
Variedad Variedad botánica 100% arábica: Bourbon Ají
Proceso Puntuación SCA: 90
Origen Productor: Adrian Lasso
Altura Región: Huila
Altura Altura: 1750m.
Cosecha Cosecha: 2024
