Edwin Noreña ha dedicado 20 años a la producción de café colombiano, de los cuales 10 se han centrado en estudiar y experimentar con cafés especiales.
Cada perfil de taza que cultiva en su Finca Campo Hermoso tiene un proceso diferente. Este es un honey con co-maceración carbónica.
Las cerezas se cosechan por encima de 23 brix y se remojan en agua durante 4 horas. Después pasan por una maceración carbónica inicial durante 72 horas fermentando con Mossto (jugo de cerezas de café).
Luego se despulpan y tienen una segunda fermentación durante otras 72 horas co-macerando con Mossto, otros zumos y fruta deshidratada.
A continuación, el café se seca al sol en camas africanas durante 25 días hasta que la humedad se estabiliza al 10,5%.
