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Ref. 12456734

Edwin Noreña Watermelon – Colombia – Mossto 72h-2

124,00 

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Descripción del producto

Edwin Noreña ha dedicado 20 años a la producción de café colombiano, de los cuales 10 se han centrado en estudiar y experimentar con cafés especiales.

Cada perfil de taza que cultiva en su Finca Campo Hermoso tiene un proceso diferente. Este es un honey con co-maceración carbónica.

Las cerezas se cosechan por encima de 23 brix y se remojan en agua durante 4 horas. Después pasan por una maceración carbónica inicial durante 72 horas fermentando con Mossto (jugo de cerezas de café).

Luego se despulpan y tienen una segunda fermentación durante otras 72 horas co-macerando con Mossto, otros zumos y fruta deshidratada.

A continuación, el café se seca al sol en camas africanas durante 25 días hasta que la humedad se estabiliza al 10,5%.